SECRETO DE CERDO CARAMELIZADO A LA NARANJA

Este plato lo preparé para la cena de Nochevieja. Saqué unas cuantas idea de la red y la verdad es que salió increíblemente bueno. Salió mejor de lo que pensaba.
El sabor a caramelo y el toque de naranja le van perfecto al sabor del secreto.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

- 1 kg de secreto de cerdo (mejor si es ibérico)

- Caramelo líquido de naranja

- Jengibre en polvo
- Sal y pimienta
- 4 patatas
- Aceite
- Patatas confitadas al romero
- 12 Esparragos trigueros
- 8 tomates cherry

PREPARACIÓN:
- Limpiar el exceso de grasa del secreto
- Cortar el secreto a tiras como si fueran fajitas

- Saltear a fuego fuerte
- Salpimentar y añadir el jengibre

- Añadir unas 4 cucharadas del caramelo de naranja  y dejar caramelizar
- Mientras se hace la carne, hacer a la plancha los esparragos y los tomatitos cherry

EMPLATADO:

Servir el secreto haciendo una pequeña montañita
Colocar las patatas y las verduras, salar con unas escamas de Sal maldon
Aliñar las verduras con un poco del aceite de confitar las patatas