Está pensado como entrada en un vasito, si lo quereis como plato basta con poner una ración de bacalao por persona.
INGREDIENTES (4 personas):
Para el bacalao:
- Un par de raciones de bacalao desalado (yo use una bolsa de tacos de bacalao congelado desalado del mercadona)
- Dos o tres ajos
Para el hummus:
- 250 g de garbanzos
- 2 o 3 cucharadas de tahini
- Cominos
- Un ajo
- El zumo de medio limón
- Un par de cucharadas de aceite
- Pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Hummus:
- Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior a su preparación
- Se cuecen los garbanzos durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernos
- Se trituran los garbanzos con los cominos (empieza con una cucharadita pequeña), el ajo, el zumo de limón y el tahini, con la batidora para obtener un puré, si queda muy seco se puede añadir el agua de cocer los garbanzos para obtener una textura más ligera
- Si no puedes encontrar tahini lo puedes preparar con el accesorio picador de la batidora, triturando sésamo con un poco de aceite (el suficiente para poder triturar el sesamo)
- Pon a punto de sal el hummus y añade más zumo de limón, comino, etc según tu gusto
- Añade el aceite y muévelo para obtener un pure de consistencia cremosa.
Bacalao:
- Cubre los tacos de bacalo con aceite y los ajos machacados y confita en aceite a temperatura muy baja (unos 60 ºC) unos 45 minutos hasta que esté hecho.
- Id moviendo la cazuela del bacalo para que suelte su gelatina, como si fuera un pilpil
- Cuando esté cocinado el bacalao, retiralo y monta el aceite como un pilpil (yo utilizo el truco de Arguiñaño de utilizar un colador)
EMPLATADO:
- Disponer un poco de hummus en el fondo del vaso
- Espolvorear con un poco de pimentón
- Añadir unos tacos de bacalo y regar con un poco del pilpil
- Espolvorear con un poco de pimentón
