Hummus con bacalao confitado

Empecé con la idea de hacer algo con los sabores del potaje de garbanzos con bacalao y terminé preparando hummus para así tener para otro día.
Está pensado como entrada en un vasito, si lo quereis como plato basta con poner una ración de bacalao por persona.

INGREDIENTES (4 personas):
Para el bacalao:
- Un par de raciones de bacalao desalado (yo use una bolsa de tacos de bacalao congelado desalado del mercadona)
- Dos o tres ajos

Para el hummus:
- 250 g de garbanzos
- 2 o 3 cucharadas de tahini
- Cominos
- Un ajo
- El zumo de medio limón
- Un par de cucharadas de aceite
- Pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Hummus:
- Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior a su preparación
- Se cuecen los garbanzos durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernos
- Se trituran los garbanzos con los cominos (empieza con una cucharadita pequeña), el ajo, el zumo de limón y el tahini, con la batidora para obtener un puré, si queda muy seco se puede añadir el agua de cocer los garbanzos para obtener una textura más ligera
- Si no puedes encontrar tahini lo puedes preparar con el accesorio picador de la batidora, triturando sésamo con un poco de aceite (el suficiente para poder triturar el sesamo)
- Pon a punto de sal el hummus y añade más zumo de limón, comino, etc según tu gusto
- Añade el aceite y muévelo para obtener un pure de consistencia cremosa.

Bacalao:
- Cubre los tacos de bacalo con aceite y los ajos machacados y confita en aceite a temperatura muy baja (unos 60 ºC) unos 45 minutos hasta que esté hecho.
- Id moviendo la cazuela del bacalo para que suelte su gelatina, como si fuera un pilpil
- Cuando esté cocinado el bacalao, retiralo y monta el aceite como un pilpil (yo utilizo el truco de Arguiñaño de utilizar un colador)

EMPLATADO:
- Disponer un poco de hummus en el fondo del vaso
- Espolvorear con un poco de pimentón
- Añadir unos tacos de bacalo y regar con un poco del pilpil
- Espolvorear con un poco de pimentón