Rosquillas fritas

Esta es la receta familiar de las rosquillas, recuerdo a mi madre y ami abuela haciéndolas en casa. Siempre nos daban un trocito de masa para hacer la forma que quisiéramos: un perro, una jirafa ...
Podréis comprobar que las medidas no son del sistema internacional, pero son las que se utilizan en casa.
Las medidas son por huevo, cuantos más huevos utilicéis más rosquillas os saldrán, con dos huevos y casi un kilo de harina, deben salir unas 30-40.

INGREDIENTES:
- N Huevos
- N tazas de café de azúcar
- N tazas de café de leche
- N tazas de café de aceite
- N sobres de gaseosa
- Ralladura de limón
- Anís en grano, al gusto
- Harina, la que admita hasta que la masa no se pegue en las manos
- Azúcar para el recubrimiento de las rosquillas

donde N representa el número de huevos


PREPARACIÓN:
- En un bol grande añadir los huevos, el azúcar, la leche, el aceite, la ralladura de limón y el anís en grano.
- Mezclar bien todos los ingredientes
- Ir añadiendo la harina poco a poco y mezclando hasta tener una masa un poco consistente
- Pasar la masa al banco de la cocina enharinado
- Ir añadiendo harina y amasando fuerte hasta que la masa no se peque ni al banco ni a las manos
- El amasado debe ser enérgico
- Una vez tengas la masa, extiéndela un poco con las manos y añade los papelillos de gaseosa
- Amasa otra vez asegurándote que se mezcla perfectamente la masa y los papelillos

- Poner aceite a calentar para freír las rosquillas

- Ir cogiendo trozos de masa y extenderla formando cilindros del grosor de un dedo aproximadamente y unos 15 cm de largo. El largo y grosor dependerá de si quieres hacer rosquillas más pequeñas o más grandes.
- Unir los dos extremos para formar la rosquilla
- Podéis hacer lazos y dejar que los niños hagan cualquier forma que se les ocurra, es como jugar con plastelina pero luego se la pueden comer.

- Freír hasta que tomen un color dorado oscuro

- Retirarlas y pasar por azúcar

A disfrutar con un vaso de leche o una mistelita

Hummus con bacalao confitado

Empecé con la idea de hacer algo con los sabores del potaje de garbanzos con bacalao y terminé preparando hummus para así tener para otro día.
Está pensado como entrada en un vasito, si lo quereis como plato basta con poner una ración de bacalao por persona.

INGREDIENTES (4 personas):
Para el bacalao:
- Un par de raciones de bacalao desalado (yo use una bolsa de tacos de bacalao congelado desalado del mercadona)
- Dos o tres ajos

Para el hummus:
- 250 g de garbanzos
- 2 o 3 cucharadas de tahini
- Cominos
- Un ajo
- El zumo de medio limón
- Un par de cucharadas de aceite
- Pimentón dulce

PREPARACIÓN:
Hummus:
- Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior a su preparación
- Se cuecen los garbanzos durante una hora aproximadamente hasta que estén tiernos
- Se trituran los garbanzos con los cominos (empieza con una cucharadita pequeña), el ajo, el zumo de limón y el tahini, con la batidora para obtener un puré, si queda muy seco se puede añadir el agua de cocer los garbanzos para obtener una textura más ligera
- Si no puedes encontrar tahini lo puedes preparar con el accesorio picador de la batidora, triturando sésamo con un poco de aceite (el suficiente para poder triturar el sesamo)
- Pon a punto de sal el hummus y añade más zumo de limón, comino, etc según tu gusto
- Añade el aceite y muévelo para obtener un pure de consistencia cremosa.

Bacalao:
- Cubre los tacos de bacalo con aceite y los ajos machacados y confita en aceite a temperatura muy baja (unos 60 ºC) unos 45 minutos hasta que esté hecho.
- Id moviendo la cazuela del bacalo para que suelte su gelatina, como si fuera un pilpil
- Cuando esté cocinado el bacalao, retiralo y monta el aceite como un pilpil (yo utilizo el truco de Arguiñaño de utilizar un colador)

EMPLATADO:
- Disponer un poco de hummus en el fondo del vaso
- Espolvorear con un poco de pimentón
- Añadir unos tacos de bacalo y regar con un poco del pilpil
- Espolvorear con un poco de pimentón

Caramelo líquido de naranja

Esta receta la saqué del excelente blog de cocina Gastronomía & Cia. Podéis consultar la receta original haciendo click aquí.
Yo lo utilicé para hacer un secreto de cerdo, pero también va perfecto para un foie. Queda como la mermelada de naranja amarga pero con un sabor a naranja muy intenso.

INGREDIENTES:
- 400 ml de zumo de naranja
- 200 g de azucar
- Ralladura de piel de una naranja (sin lo blanco)

PREPARACIÓN:
- Se colocan todos los ingredientes en un cazo y se ponen a fuego lento hasta que reduzca a la textura de caramelo.
- Hay que tener en cuenta que cuando se enfría espesa más, así que no llevarlo al límite

y todo empieza desde aqui

Este es el inicio del Blog. Aquí iré poniendo las recetas que vaya preparando. No dudéis en prepararlas y comentarme como os salen.

SECRETO DE CERDO CARAMELIZADO A LA NARANJA

Este plato lo preparé para la cena de Nochevieja. Saqué unas cuantas idea de la red y la verdad es que salió increíblemente bueno. Salió mejor de lo que pensaba.
El sabor a caramelo y el toque de naranja le van perfecto al sabor del secreto.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

- 1 kg de secreto de cerdo (mejor si es ibérico)

- Caramelo líquido de naranja

- Jengibre en polvo
- Sal y pimienta
- 4 patatas
- Aceite
- Patatas confitadas al romero
- 12 Esparragos trigueros
- 8 tomates cherry

PREPARACIÓN:
- Limpiar el exceso de grasa del secreto
- Cortar el secreto a tiras como si fueran fajitas

- Saltear a fuego fuerte
- Salpimentar y añadir el jengibre

- Añadir unas 4 cucharadas del caramelo de naranja  y dejar caramelizar
- Mientras se hace la carne, hacer a la plancha los esparragos y los tomatitos cherry

EMPLATADO:

Servir el secreto haciendo una pequeña montañita
Colocar las patatas y las verduras, salar con unas escamas de Sal maldon
Aliñar las verduras con un poco del aceite de confitar las patatas